Cuidados com a temperatura de desodorização:

1.      TEMPERATURA

A temperatura provoca no óleo diversas reações, como sejam:

-         hidrólise ou cizão;

-         decomposição dos produtos de oxidação;

-         decomposição dos carotenóides;

-         isomerização;

-         polimerização;

-         pirólise;

-         interesterificação.

Quanto maior for a temperatura do óleo, maior será a velocidade das reações acima.

As reações que prejudicam diretamente a qualidade do óleo podem ser evitadas da seguinte maneira:

·        mantendo-se a menor temperatura de desodorização possível;

·        mantendo-se a  menor pressão absoluta possível;

·        mantendo-se dentro do aparelho os menores níveis de óleo nos estágios, de forma que a pressão devido à coluna seja a menor possível ou utilizando-se o recurso do filme fino, por exemplo através de jet-pump

·        evitando-se a transferência do óleo quente por bombas e portanto o aumento de pressão sobre o óleo quente

·        mantendo-se o óleo aquecido sempre sob alto vácuo durante todo o processamento

·        evitando-se qualquer possibilidade de entrada de ar através do óleo pela utilização de válvulas herméticas, bombas herméticas, conexões com o exterior soldadas e caso necessária a utilização de conexões flangeadas, estas deverão reforçadas permitindo excelente vedação e serem posicionadas acima do nível de produto.

 

Fonte: Dorsa 2.000